Göle kaşarı, lezzeti ve kalitesi ile adından söz ettiriyor
Ardahan´da yıllarca küçük işletmelerde geleneksel yöntemlerle yapılıp iç pazara sunulan Göle kaşarı, son 20 yıldır özelliklerinden taviz verilmeden modern mandıralarda hazırlanıyor.
Tarih: 17.10.2016 22:38:56

           Ardahan´da modern mandıralarda hazırlanan Göle kaşarı, lezzeti ve kalitesi ile iç pazarda adından söz ettiriyor.

Göle ilçesinde 100 yıla yakın süredir hazırlanmasında büyük özveri ve titizlik gösterilen kaşar peynirinin yapım işi, ilk olarak çiğ sütün mayalanmak için konulan kazanda ve 40 derece sıcaklıkta olgunlaşmaya alınmasıyla başlıyor.

Burada olgunlaşma ve mayalanma süreci tamamlanan süt, tambur üzerinde pıhtılaşmasının ardından parçalanmaya alınıyor. Aynı tamburda suyundan arındırılan pıhtılar, terleme kazanında bir süre yoğruluyor.

Yaklaşık 80 derecelik sıcak su içerisinde haşlanan pıhtılar, hamur haline dönüştükten sonra ahşaptan tezgaha alınıyor ve tekrar yoğruluyor.

Yoğruldukça sararan, sarardıkça da kendi rengine bürünen kaşarın yapılışı, kalıplara alınması ve uygun hava depolarına dizilmesiyle sona eriyor.

Göle´de yıllarca küçük işletmelerde geleneksel yöntemlerle yapılıp iç pazara sunulan Göle kaşarı, son 20 yıldır özelliklerinden taviz verilmeden modern mandıralarda hazırlanıyor.

İlçede kaşar üretimi için günlük ortalama 200 ton süt işleniyor. Bu süt ile yılda elde edilen yaklaşık bin ton kaşar, çoğunluğu İstanbul´a ve yurdun dört bir yanına gönderiliyor. Bir kilogram Göle kaşarının perakende satış fiyatı 19-22 lira arasında değişiyor.

         Kaşar doğal ortamda hazırlanıyor

         Ardahan Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdür Yardımcısı Turgay Şişman, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Göle´de üretilen kaşarın Türkiye´de üretilen hiçbir kaşarla kıyaslanmayacak kadar farklı olduğunu söyledi.

Kaşarın tamamen doğal bir ortamda hazırlandığını belirten Şişman, "Bu kaşar, sadece bu bölgede yapılır. Göle gübrenin, ilacın kullanılmadığı tek meraya hakim. Böyle bir yerde bu peynir üretiliyor. Tamamen doğal. Bu şekilde hem sağlıklı hem de lezzetli oluyor. Doğal olması başlı başına bir kalite." dedi.

Eski kaşarın üretimi konusunda da Göle´nin hava ve iklim bakımından son derece avantajlı olduğunu ifade eden Şişman, üretilen kaşarın yurt içinde tüketildiğini, çoğunluğunun başta İstanbul olmak üzere büyük şehirlere gönderildiğini anlattı.

         Sütün kalitesi çok önemli

         Kaşar üreticilerinden Serkan Koç da Göle´de yaklaşık 16 büyük mandırada kaşar üretildiğini, bunların tamamının birbirinden kaliteli üretim yaptığını söyledi.

Göle kaşarının yapılışında öncelikli olarak eski yöntemlerin uygulandığını belirten Koç, sözlerini şöyle sürdürdü:

"Yöremizin sütü çok kaliteli. Peynirimizin kaliteli olması süt ve doğadan geliyor. Teknolojiden yararlanıyoruz ancak teknolojiyi araç olarak kullanıyoruz. Başka türlü bu tadı bu kaliteyi koruyamayız. Teknoloji sadece işimizi kolaylaştırıyor. Göle´de ortalama günlük 200 ton süt işlenmektedir. Bin tonun üzerinde yıllık peynir üretimi yapılır. En az 6 ay soğuk hava deposunda bekletilen eski kaşar kıvamına ulaşır. Bunun yanı sıra göbek ve taze kaşar da yapılır. Göle´ye ait kaşar peyniri, sadece Türkiye´de değil, dünyada da bir numara."

Koç, mayıs, haziran ve temmuz aylarında elde edilen sütün kalite bakımından daha yüksek olması dolayısıyla bu dönem eski kaşar üretiminin tercih edildiğini kaydetti.

Sütteki kalitenin kendileri için en önemli faktör olduğuna işaret eden Koç, "Özellikle büyükbaş hayvandan elde edilen süt bunun için en ideali. 2 bin rakımlı merada ve binin üzerinde bitki çeşidinden, bunların çoğu bize ait endemik çeşidinden elde edilen bir sütten bahsediyoruz. Kendimize has üretim tarzı var. Yani eskiden neyse şimdi de o şekilde yapılıyor çünkü buranın havası da buna en uygunu. Nem ve rutubet tam üretimimize göre. Bu doğa, bu hava ve bu bitki bize ait. Türkiye´de eşi benzeri var mı? Yok tabii ki." değerlendirmesinde bulundu.










Kaynak: AA

Anahtar Kelimeler: Göle kaşarı lezzeti kalitesi ettiriyor
Okuyucu Yorumları (0 yorum)
Adınız Soyadınız *
E-Posta *
 
Telefon
Güvenlik *
Yenile
 
Yorumunuz *
Çetin Demirci güven tazeledi
Çetin Demirci güven tazeledi
Ardahan Ticaret ve Sanayi Odası´nın 5 meslek grubunda 14 meclis üyesinin belirlendiği seçimler gerçekleştirildi.
Vergi rekortmenlerine teşekkür belgesi
Vergi rekortmenlerine teşekkür belgesi
Vergi rekortmenlerine teşekkür belgesi
ATSO Başkanı Demirci Çıldır´ı ziyaret etti
ATSO Başkanı Demirci Çıldır´ı ziyaret etti
ATSO Başkanı Demirci Çıldır´ı ziyaret etti
Ardahanlı Çiftçiye 9,9 Milyon Lira Mazot Desteği
Ardahanlı Çiftçiye 9,9 Milyon Lira Mazot Desteği
Ardahan´da 12 bin üreticiye mazot desteği sağlandığı ve 9,9 milyon lira ödeme yapıldığı bildirildi.
Vali Bilmez, Vergi haftası etkinlikleri kapsamında esnaf ile bir araya geldi
Vali Bilmez, Vergi haftası etkinlikleri kapsamında esnaf ile bir araya geldi
Vali Bilmez, Vergi haftası etkinlikleri kapsamında esnaf ile bir araya geldi
Çıldır İlçe Mal Müdürü Kalın´dan Vergi Haftası mesajı
Çıldır İlçe Mal Müdürü Kalın´dan Vergi Haftası mesajı
Çıldır İlçe Mal Müdürü Kalın´dan Vergi Haftası mesajı
Gürcistan´a Gidecek Sürücülere "Zorunlu Trafik Sigortası" Uyarısı
Gürcistan´a Gidecek Sürücülere "Zorunlu Trafik Sigortası" Uyarısı
Ardahan Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) Başkanı Çetin Demirci, "1 Mart´tan itibaren Gürcistan topraklarında bulunan ve yabancı ülkede kayıtlı motorlu taşıtlara zorunlu trafik sigortası uygulaması başlayacak.
Vodafone ve Huawei´den 5G işbirliği
Vodafone ve Huawei´den 5G işbirliği
Vodafone ve Huawei 5G´de ilk aramayı gerçekleştirildi
ATSO Başkanı Demirci: "Büyük marketler, esnafı göçe zorluyor"
ATSO Başkanı Demirci: "Büyük marketler, esnafı göçe zorluyor"
Ardahan Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Çetin Demirci, ´´Ardahan ve ilçelerinde açılan büyük ulusal marketler ilin sadece ekonomik yapısını değil sosyal yapısını da etkiliyor.
Cazibe Merkezleri Bilgilendirme ve İstişare Toplantısı Ardahan´da yapıldı
Cazibe Merkezleri Bilgilendirme ve İstişare Toplantısı Ardahan´da yapıldı
Ardahan Valisi İbrahim Özefe ile Belediye Başkanı Faruk Köksoy, Serhat Kalkınma Ajansı tarafından düzenlenen “Cazibe Merkezleri Programı” tanıtım ve değerlendirme toplantısına katıldı.
Evliyaoğlu: "Kar altında kışlatma, arının ömrünü uzatıyor"
Evliyaoğlu: "Kar altında kışlatma, arının ömrünü uzatıyor"
Evliyaoğlu: "Kar altında kışlatma, arının ömrünü uzatıyor"
ATSO üyelerine düşük faizli kredi
ATSO üyelerine düşük faizli kredi
Ardahan Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) ile Vakıflar Bankası arasında oda üyelerine uygun faiz oranları ve ödeme koşullarıyla kredi verilmesini öngören protokol düzenlenen törenle imzalandı.
DAP projeleri izleme ve değerlendirme toplantısı Ardahan´da yapıldı
DAP projeleri izleme ve değerlendirme toplantısı Ardahan´da yapıldı
Doğu Anadolu Projesi (DAP) kapsamında Ardahan´da hayata geçen ve yapılması planlanan projelerle ilgili izleme ve değerlendirme toplantısı yapıldı.
ATSO Başkanı Demirci: "2 ay içinde Ardahan´a sınır ticaret merkezini açılıyor"
ATSO Başkanı Demirci: "2 ay içinde Ardahan´a sınır ticaret merkezini açılıyor"
ATSO Başkanı Demirci: "2 ay içinde Ardahan´a sınır ticaret merkezini açılıyor"
Oda Başkanlarından darbe girişimine karşı ortak bildiri
Oda Başkanlarından darbe girişimine karşı ortak bildiri
Oda Başkanlarından darbe girişimine karşı ortak bildiri
´Ardahan Yatırım Konferansı´ başladı
´Ardahan Yatırım Konferansı´ başladı
´Ardahan Yatırım Konferansı´ başladı
 ARDAHAN´DA ´YATIRIM´ KONULU KONFERANS DÜZENLENECEK
ARDAHAN´DA ´YATIRIM´ KONULU KONFERANS DÜZENLENECEK
ARDAHAN´DA ´YATIRIM´ KONULU KONFERANS DÜZENLENECEK
SINIR TİCARET MERKEZİ YÜKSELİYOR
SINIR TİCARET MERKEZİ YÜKSELİYOR
SINIR TİCARET MERKEZİ YÜKSELİYOR
Ardahan Balı Markalaşma Yolunda
Ardahan Balı Markalaşma Yolunda
Ardahan Balı Markalaşma Yolunda
AK Parti Çıldır Teşkilatı Aktaş´ı Ziyaret Etti
AK Parti Çıldır Teşkilatı Aktaş´ı Ziyaret Etti
AK Parti Çıldır Teşkilatı Aktaş´ı Ziyaret Etti
SERKA Yönetim Kurulu Ardahan´da toplandı
SERKA Yönetim Kurulu Ardahan´da toplandı
SERKA Yönetim Kurulu Ardahan´da toplandı
Kapu: “Bölge illeri, jeopolitik önemi giderek artan bir merkez haline geliyor”
Kapu: “Bölge illeri, jeopolitik önemi giderek artan bir merkez haline geliyor”
Kafkasya-Orta Asya Dış Ticaret ve Lojistik Kongresi´nde konuşan SERKA Genel Sekreteri Kapu, Bölge illerinden geçen enerji ve demiryolu hatlarının tamamlanmasıyla Ağrı, Ardahan, Iğdır ve Kars illerinin Kafkasya, Asya ve Ortadoğu için köprü görevi göreceğini söyledi
Aktaş Sonunda  Açıldı
Aktaş Sonunda Açıldı
Türkiye´yle Gürcistan arasında 60 yıllık proje niteliği taşıyan Çıldır-Aktaş Gümrük Kapısı, Türk ve Gürcü yetkililer tarafından yapılan törenle açıldı.
Aktaş Gümrük Kapısı  Pazar günü açılıyor
Aktaş Gümrük Kapısı Pazar günü açılıyor
Aktaş Gümrük Kapısı Pazar günü açılıyor
ARAÇ KİRALAMA HİZMETİ ALINACAKTIR BÖLGE MÜDÜRLÜĞÜ-KARAYOLLARI KARS 18. DİĞER ÖZEL BÜTÇELİ KURULUŞLAR KARAYOLLARI GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
ARAÇ KİRALAMA HİZMETİ ALINACAKTIR BÖLGE MÜDÜRLÜĞÜ-KARAYOLLARI KARS 18. DİĞER ÖZEL BÜTÇELİ KURULUŞLAR KARAYOLLARI GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
ARAÇ KİRALAMA HİZMETİ ALINACAKTIR BÖLGE MÜDÜRLÜĞÜ-KARAYOLLARI KARS 18. DİĞER ÖZEL BÜTÇELİ KURULUŞLAR KARAYOLLARI GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
İLAN T.C. ARDAHAN İCRA DAİRESİ 2015/1036 ESAS
İLAN T.C. ARDAHAN İCRA DAİRESİ 2015/1036 ESAS
İLAN T.C. ARDAHAN İCRA DAİRESİ 2015/1036 ESAS
2018 YILI ARDAHAN İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ BAĞLI BİRİMLERİMİZ GÜVENLİK PERSONELİ YAZLIK KIŞLIK KIYAFET ALIMI İHALESİ İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIK BAKANLIĞI BAKAN YARDIMCILIKLARI
2018 YILI ARDAHAN İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ BAĞLI BİRİMLERİMİZ GÜVENLİK PERSONELİ YAZLIK KIŞLIK KIYAFET ALIMI İHALESİ İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIK BAKANLIĞI BAKAN YARDIMCILIKLARI
2018 YILI ARDAHAN İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ BAĞLI BİRİMLERİMİZ GÜVENLİK PERSONELİ YAZLIK KIŞLIK KIYAFET ALIMI İHALESİ İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ SAĞLIK BAKANLIĞI BAKAN YARDIMCILIKLARI
ARDAHAN BELEDİYE  BAŞKANLIGINDAN BİLDİRİLMİŞTİR
ARDAHAN BELEDİYE BAŞKANLIGINDAN BİLDİRİLMİŞTİR
İLAN
T.C. HANAK BELEDİYE BAŞKANLIĞI MEKANİK ALT TEMEL VE BİTÜMLÜ SICAK KARIŞIM ASFALT  İLE YOL YAPIMI İŞİ HANAK BELEDİYESİ
T.C. HANAK BELEDİYE BAŞKANLIĞI MEKANİK ALT TEMEL VE BİTÜMLÜ SICAK KARIŞIM ASFALT İLE YOL YAPIMI İŞİ HANAK BELEDİYESİ
T.C. HANAK BELEDİYE BAŞKANLIĞI MEKANİK ALT TEMEL VE BİTÜMLÜ SICAK KARIŞIM ASFALT İLE YOL YAPIMI İŞİ HANAK BELEDİYESİ
T.C. ARDAHAN İCRA DAİRESİ 2018/109 TLMT
T.C. ARDAHAN İCRA DAİRESİ 2018/109 TLMT
T.C. ARDAHAN İCRA DAİRESİ 2018/109 TLMT
İLAN KATI YAKIT (KÖMÜR ) SATIN ALINACAKTIR BÖLGE MÜDÜRLÜĞÜ-KARAYOLLARI KARS 18. DİĞER ÖZEL BÜTÇELİ KURULUŞLAR KARAYOLLARI GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
İLAN KATI YAKIT (KÖMÜR ) SATIN ALINACAKTIR BÖLGE MÜDÜRLÜĞÜ-KARAYOLLARI KARS 18. DİĞER ÖZEL BÜTÇELİ KURULUŞLAR KARAYOLLARI GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
İLAN KATI YAKIT (KÖMÜR ) SATIN ALINACAKTIR BÖLGE MÜDÜRLÜĞÜ-KARAYOLLARI KARS 18. DİĞER ÖZEL BÜTÇELİ KURULUŞLAR KARAYOLLARI GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
İLAN ARDAHAN BELEDİYE BAŞKANLIĞI ARSA SATIŞ İLANI
İLAN ARDAHAN BELEDİYE BAŞKANLIĞI ARSA SATIŞ İLANI
İLAN ARDAHAN BELEDİYE BAŞKANLIĞI ARSA SATIŞ İLANI
İLAN T.C. ARDAHAN İCRA DAİRESİ
İLAN T.C. ARDAHAN İCRA DAİRESİ
İLAN T.C. ARDAHAN İCRA DAİRESİ
İLAN T.C. ARDAHAN VALİLİĞİ İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ
İLAN T.C. ARDAHAN VALİLİĞİ İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ
İLAN T.C. ARDAHAN VALİLİĞİ İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ
6 KISIM MUHTELİF KIRTASİYE MALZEMESİ ALIMI 25 İNCİ HD.TUG.K.LIĞI MİLLİ SAVUNMA BAKANLIĞI MSB BAĞLILARI
6 KISIM MUHTELİF KIRTASİYE MALZEMESİ ALIMI 25 İNCİ HD.TUG.K.LIĞI MİLLİ SAVUNMA BAKANLIĞI MSB BAĞLILARI
6 KISIM MUHTELİF KIRTASİYE MALZEMESİ ALIMI 25 İNCİ HD.TUG.K.LIĞI MİLLİ SAVUNMA BAKANLIĞI MSB BAĞLILARI
T.C.  ARDAHAN  2. ASLİYE HUKUK MAHKEMESİNDEN
T.C. ARDAHAN 2. ASLİYE HUKUK MAHKEMESİNDEN
T.C. ARDAHAN 2. ASLİYE HUKUK MAHKEMESİNDEN
TÜM İLANLAR
DOLAR
5.4764
EURO
6.1672
ALTIN
0
BIST
0
 
SİYASET
GÜNCEL
EKONOMİ
SPOR
EĞİTİM
SAĞLIK
VALİLİK
BELEDİYE
DERNEKLER
Ardahan için namaz vakitleri
İmsak Güneş Öğle İkindi Akşam Yatsi
05:39 07:25 12:22 14:42 17:00 18:34
E-Gazete
Çok Okunanlar
Çok Yorumlananlar
Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi